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Am Silvesterabend 2009 befand ich mich vor einer Lebensmittelmühle, einer Kücheneinrichtung, die aus einem Sieb und einem Stampfer besteht und dazu verwendet wurde, Feststoffe aus weichen Lebensmitteln in eine Flüssigkeit umzuwandeln. Ich befand mich in Schritt 14 eines französischen Kurzrippenrezepts (das sich wie 14.000 Schritte anfühlte), inspiriert von einer kurzen Wiederbelebung von Julia Child, die von Nora Ephrons Film Julie & Julia aus dem Jahr 2009 ausgelöst wurde . 

Die Lebensmittelmühle kann ein heikles Werkzeug sein, besonders in den Händen eines Amateur-Hauskochs wie mir. Als ich Karotten, Kartoffeln und Selleriereste in den Netzkorb schob, spritzte überall Saft, die https://kathys-kuechenkampf.de/kuechenausstattung/standherd-test/ Lebensmittelmühle war verstopft, und was dabei herauskam, hatte die unappetitliche Textur eines halbverdauten Eintopfs. Ich glaube nicht, dass ich zu unserem Essen den Glop serviert habe, der eigentlich eine fein gesiebte Sauce gewesen sein sollte.

Sogar die Profis haben es schwer damit!

Zehn Jahre später hat die Lebensmittelmühle immer noch ihren Platz. Bon Appétit empfahl sogar, dieses Jahr eines für sein Thanksgiving-Kartoffelpüree-Rezept zu verwenden. Aber diesmal war die Mühle kein erforderlicher Schritt – und die Köche, die sie empfahlen, gaben zu, dass sie mit dem Werkzeug selbst zu kämpfen hatten. Carla Lalli Music, die Food Directorin von Bon Appétit , filmte sich mit einer weniger als idealen Lebensmittelmühle und beschwerte sich bei ihrer Testkochköchin Molly Baz darüber, wie nervig ihr Gerät war. ” Denkst du, je schneller du gehst, desto härter arbeiten sie, oder geht das nicht so?” Sagte Baz und lachte über ihren Co-Gastgeber. Als ich es all die Jahre später sah, fühlte ich mich erleichtert – selbst die Profis haben es schwer damit!

Die Art und Weise, wie wir selbst kochen und füttern, hat sich in den letzten zehn Jahren stark verändert. Nach einer Abwärtsbewegung am Ende des 20. Jahrhunderts nimmt die Hausmannskost zu , insbesondere bei Männern mit Hochschulabschluss und in geringerem Maße bei Frauen. Die Köche, die wir als unsere kulinarischen Helden betrachten, sind diejenigen, die sich für einfache Rezepte mit hochwertigen Zutaten eingesetzt haben und diese Rezepte mit einem zuordenbaren Flair liefern. Leute, die sich in den Aughts niemals als Hausköche betrachtet hätten, veröffentlichen jetzt Fotos ihres neuesten hausgemachten Sauerteigbrots auf Instagram. Für vieles davon haben wir das Internet zu verdanken.

Wo war Hausmannskost zu Beginn dieses Jahrzehnts? Kristen Miglore, Creative Director von Food52, erinnert sich an eine Besessenheit von geräuchertem Paprika. Der Autor von Salz, Fett, Säure und Hitze, Samin Nosrat, erinnert sich an den raschen Aufstieg des „nachhaltigen Metzgers“, dessen Ladenfronten in der Bay Area laut Nosrat größtenteils geschlossen sind. Der größte Einfluss kam jedoch von einer Restaurant-Renaissance, die Mitte der achtziger Jahre entfacht wurde und dann über fast jede mittelgroße amerikanische Stadt fegte und Niedrigmietviertel in kulinarische Ziele verwandelte. Wie der Schriftsteller Kevin Alexander in seinem Buch Burn the Ice aus dem Jahr 2019 ausführlich ausführt ,In dieser Zeit entstand eine neue Generation von Köchen, die täuschend technische Gerichte lieferten. Stellen Sie sich die frühen Tage des Momofuku-Imperiums des New Yorker Küchenchefs David Chang vor: Diners, die auf harten Hockern und unter schäbigem Licht saßen, schlürften Nudeln aus einer komplexen Brühe, für deren Herstellung Chang mehrere Tage gebraucht hatte.

„In diesen frühen Jahren haben wir viel versucht, das Genie, das technische Know-how und die Inspiration für die hier Zutaten, die wir beim Essen erhalten haben, einzufangen und herauszufinden, wie wir es hauskochfreundlich machen können“, so Bon Appétits Musik sagt. “Der Haken ist jedoch, dass es fast unmöglich war, das zu tun.”

In den letzten 10 Jahren hat sich Bon Appétit von den professionellen, auf den Koch ausgerichteten Aufstrichen entfernt und sich näher an das gewöhnt , was Music als „ Hausköche “ bezeichnet, um Rezepte für andere Hausköche zugänglich zu machen. Die Versuche, Restaurantrezepte zu replizieren, wurden durch eine Hommage an ihre Aromen ersetzt. Anstatt beispielsweise einen Metzger im Supermarkt zu bitten, ein paar Markknochen in Scheiben zu schneiden, um Changs Ramenbrühe nachzuahmen, könnte ein Rezept den Küchenchef auffordern, einem der im Laden gekauften Gewürze einige der typischen Gewürze des Gerichts wie Sternanis und Koriander hinzuzufügen Hühnerbrühe – mit anderen Worten, nutzen Sie das Geschmacksprofil mit Zutaten, die in örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, und den Geräten, die in den meisten Haushaltsküchen zu finden sind. Musik verweist auf eine 2014 Sommer- Rezept – Serie Mit dem New Yorker Koch Carlo Mirarchi verkörperte sie den Trend: Nur wenige saisonale Zutaten, ein gutes Messer und ein Grill waren erforderlich.

In der zweiten Hälfte des Jahrzehnts, Bon Appétit begann diese einfacheren Rezepte mit einer Legion der Paarung sehr beliebter YouTube – Shows  wie Gourmet Makes , in dem  Beitrag Nahrungsmittelherausgeber Claire Saffitz massenproduzierten Favoriten wie Twinkies, und erstellt aus der Test – Küche , wo Musik und der Rest der BA- Mitarbeiter erwecken die Rezepte des Magazins zum Leben. Die Videos zeigten nicht nur, wie man diese Rezepte macht, sondern auch die Menschlichkeit der Köche, die dahinter stehen.In einer denkwürdigen Episode von Von der Test – Küche , Musik brennt wiederholt Kartoffelbrötchen , als sie zeigt , wie man von der Zeitschrift Burger machen Rezepten . “Es war keine gezielte Strategie, dies zu tun, aber wir haben festgestellt, dass es unserem Publikum sehr gut gefallen hat, als wir unsere Fehler gezeigt haben”, sagt Music. “Ich bekomme viele DMs von Leuten, die sagen, sie hätten das Gefühl, wir hätten ihnen die Erlaubnis gegeben, es nicht perfekt zu machen.” Man muss nicht weiter suchen als unsere Besessenheit von  The Great British Bake Off und der damit einhergehende Anstieg an hausgemachtem Brot, um zu wissen, dass es seine Popularität nur zu erhöhen scheint, wenn man sieht, wie verlässliche Menschen beim Backen versagen.

In den letzten Jahren des Jahrzehnts kanalisierte die Köchin und Kochbuchautorin Alison Roman diese Kombination aus Einfachheit und Relativität in etwas Virales. Ihre Rezepte für „ The Cookies “ und „ The Stew “ – abhängig von dieser bekannten Kombination aus guten Zutaten und minimaler Technik – verdienten sich ihre eigenen Hashtags, als Anhänger ihre (meist erfolgreichen) Versuche über soziale Medien verbreiteten. Roman pflegte eine große Online-Fangemeinde und veröffentlichte zwei der lebhaftesten Kochbücher des Jahrzehnts, Dining In 2017 und Nothing Fancy 2019 . 

Die Leute sagen mir: ‘Ich hätte nicht gedacht, dass ich es schaffen könnte, aber ich habe dir vertraut und ich habe es getan und es hat funktioniert'”, sagt Roman darüber, warum ihre Rezepte Resonanz finden. „Und das liegt daran, dass die Rezepte funktionieren. Sie sehen so aus wie auf den Bildern, und das ist ein sehr langer Weg. “

Der Einfluss des Internets war nicht nur den Profis vorbehalten. Wenn die Aughts den Aufstieg im Food-Blog sahen, perfektionierten ihn die 2010er Jahre, und Websites wie Food52 boten Hausköchen, die voneinander lernen wollten, eine Plattform. “Wir haben immer mehr Interesse an kürzeren und wirkungsvolleren Zutatenlisten gesehen”, sagt Kristen Miglore von Food52. Sie zählt einen 3-Zutaten-Haferkeks mit braunem Zucker und Tahini zu ihren Favoriten.

Natürlich erfordert es Zeit und Geld, sich mit jedem dieser Trends zu beschäftigen. Als ich den New York Times- Foodwriter Mark Bittman nach den Kochtrends des Jahrzehnts fragte , setzte er das Streben nach Hausmannskost mit anderen Hobbys der Geldklasse wie Stricken oder Wandern gleich. Aber irgendwie, wie mir der Autor von Salt, Fat, Acid, Heat, Nosrat, erzählt, haben das Internet und seine Verbündeten – Netflix und YouTube – Leute eingeladen, die sich nie als Köche gesehen haben. (Netflix verwandelte Nosrats Hit-Kochbuch 2017 in eine vierteilige Miniserie, die wiederum zu einfachen Themen zurückkehrte.)

Es gibt eine schreckliche Seite, auf der man durchschauen und sehen kann, wie andere Leute Sachen posten, all dieses schicke Essen erhalten und sich dadurch entfremdet fühlen, entweder weil man das Gefühl hat, man könnte sich das niemals leisten oder man könnte das niemals selbst machen. Sagt Nosrat. “Aber ich denke auch, dass es für manche Menschen inspirierend ist, und deshalb ist es das, was sie dazu bringt, etwas auszuprobieren.”

Die Soziologen Joslyn Brenton und Sinikka Elliott, zwei der Autoren von Schnellkochtopf: Warum Hausmannskost unsere Probleme nicht löst und was wir dagegen tun können , sagen mir, dass Lebensmittelblogs einen Großteil des Drucks, den Familien beim Zubereiten und Servieren empfinden, normalisiert haben Mahlzeiten für ihre Familien.

“Wir werden mit Botschaften darüber bombardiert, wie wichtig Hausmannskost ist”, erklärt Elliott, dass ein Großteil der Rhetorik in der DIY-Küche ein gewisses Maß an Freizeit und Wohlstand voraussetzt. Aber das Ergebnis, fügt Brenton hinzu, ist, dass “einer der Trends, die ich sehe, die Mutter-Blogger sind, die anfangen, diese hohen Erwartungen wirklich zu wecken und wie unrealistisch sie sind.”

Miglore fand auch heraus, dass die Erzählungen über Lebensmittel – woher ein Rezept kam und warum es im kulturellen Sinne wichtig ist – zu einem wichtigen Teil der Gemeinschaft geworden sind. „Unser Publikum liebt Geschichten, die länger und persönlicher sind und eine größere Vielfalt an Lebensmitteln und Lebenserfahrungen widerspiegeln“, sagt Miglore. Einige der beliebtesten Kolumnen auf der Website sind My Family Recipe , eine persönliche Essay-Reihe von Food52-Mitgliedern, und Table for One , eine Kolumne, in der das Kochen und Essen allein gefeiert wird.

Trotz all des Guten, das das Internet gebracht hat, befürchten einige der Köche, mit denen ich gesprochen habe, dass die digitale Welt das Kochen unterbinden könnte, was „ein Akt der Selbstpflege“ ist, der den Menschen die Erlaubnis gibt, eine Pause von den Bildschirmen einzulegen, und das auch – Miglore sagt – ist “so gut wie jede Meditations-App”.

“[Kochen und Essen] hat sicherlich die Kraft, uns aus dieser imaginären digitalen Welt herauszuholen, in der wir so viel von unserem Tag verbringen, und uns direkt in eine taktile, sinnliche Art von Gegenwart zu versetzen”, sagt Nosrat. “Etwas, worüber ich mir wirklich Sorgen mache, ist, dass dies für Menschen, für die das Internet eine so starke Kraft in ihrem Leben ist, nicht zutreffen wird.”